Товстіють чи від жирних продуктів? Чи приводить вживання продуктів, багатих жирами, таких як, наприклад, кави з вершковим маслом (так званий «куленепробивний кави») до зайвої ваги? Ось коротка відповідь: так і ні.
Якщо ви стрункі, то вживання жирів навряд чи призведе до грубезних. Якщо ви страждаєте ожирінням або у вас зайва вага, то так, вживання більшої кількості жирів, швидше за все, призведе до відкладення жирових запасів. Калорії не є основною проблемою, причини криються в фізіології.
Давайте трохи відступимо від теми. Під кетогенной / низьковуглеводній дієтою з високим вмістом жирів (LCHF) мається на увазі отримання більшості калорій у вигляді жирів. Взагалі, вважається, що прихильники такої дієти повинні їсти до відчуття почуття ситості, не більше того. Але деякі люди чомусь вважають, що це означає, що необхідно додавати додаткові жири до всього, що ви їсте. Готуючи "Жирові Бомби", частування або страви з високим вмістом жирів, наприклад, куленепробивний кави - кава з додаванням олії (вершкове масло, кокосове масло і т.д.). Є люди, які впевнені, що це уповільнює втрату ваги, а інші відчувають по собі, що все зовсім навпаки. Що ж відбувається насправді?
Основним пусковим механізмом збільшення ваги є інсулін. При наборі тілесного жиру організм реагує збільшенням секреції гормону під назвою лептин, який дає сигнали організму перестати набирати вагу. Це приклад негативного зворотного зв'язку, покликаний не допустити надмірного ожиріння. Це важливий механізм виживання, тому що огрядні тварини, які не можуть пересуватися швидко, будуть з'їдені. Так чому це не працює у людей?
Інсулін і лептин є протилежностями. Один гормон говорить тілу запасати жир в тілі, а інший каже йому зупинитися. Якщо ми продовжимо є цукру, наприклад фруктозу, викликаючи резистентність до інсуліну і постійно підтримуючи його високий рівень, то ми будемо стимулювати вироблення лептину. Природно, що постійно високий рівень гормонів призводить до зниження чутливості гормональних рецепторів і розвитку резистентності. Тому постійно високий рівень лептину в кінцевому підсумку призводить до резистентності до нього, що ми дуже часто спостерігаємо при звичайному ожирінні. Так, худі люди, як правило, чутливі до лептину, а огрядні люди до нього резистентні.
Фізіологія вживання жирів
Пам'ятайте, що у організму є два види палива: ви або спалюєте цукру, або спалюєте жири. Коли ви їсте вуглеводи, вони направляються в печінку, потім просуваються через ворітну вену і стимулюють вироблення інсуліну. Він повідомляє організму почати спалювати цукру, а решта запасати в якості глікогену або жирів.
Жир з продуктів харчування має інший шлях метаболізму. Він всмоктується в кишечнику в складі так званих хиломикронов, проходить через лімфатичну систему в грудну протоку і безпосередньо потрапляє в системний кровообіг (не в портальний кровообіг печінки). Звідти він потрапляє в жирові клітини, де запасається. Іншими словами, жир не впливає на печінку, а тому не потребує будь-якої допомоги інсуліну і надходить безпосередньо в жирові відкладення.
Чи означає це, що вживання жирів стає причиною зайвої ваги? Ні, зовсім ні. Давайте спочатку розглянемо як приклад худого людини (чутливого до лептину). Пам'ятаєте історію про експеримент Сема Фельтама по вживанню 5000 калорій в день? Він їв величезну кількість калорій в день, але не набирав вагу (53% жирів, 10% вуглеводів). Оскільки ви їсте багато жирів, вони будуть зберігатися в жирових клітинах, не впливаючи на інсулін. У міру збільшення жирових запасів лептин теж почне активніше вироблятися. Так як худий чоловік чутливий до лептину, він перестане є, щоб знизити свою масу тіла. Якщо ви примусово годуєте свій організм, як це робив Сем, метаболізм може збільшуватися, щоб спалювати ці зайві калорії.
Що буде, якщо людина із зайвою вагою почне їсти більше жирів?
Тепер розглянемо аналогічну ситуацію для огрядного, резистентного до лептину людини. Коли ви їсте багато жирів, інсулін не піднімається. Однак ці "жирові бомби" дійсно направляються прямо в ваші жирові відкладення. Ви реагуєте підвищенням рівня лептину в крові. Але ось в чому різниця: тілу все одно. Воно стійке до дії лептину. Значить, метаболізм не збільшується. Апетит не знижується. Ніяких корисних ефектів дієти не спостерігається. І так, вам потрібно буде в кінці кінців спалити зайві жири, які ви з'їли.
Виходить, що якщо ви стрункий чоловік і чутливі до лептину, то вживання великої кількості жирів, наприклад, сирів, швидше за все, не призведе до грубезних. Однак, якщо ви намагаєтеся схуднути, при цьому у вас є зайва вага / проблеми з інсуліном / резистентністю до лептину, то збільшення жирів в раціоні - ПОГАНА ідея. Ще раз уточнимо, що нам не потрібно повертатися до застарілого, марного поняттю і підрахунку калорій. Ожиріння - це гормональний, а не калорійний дисбаланс.
Що ви можете зробити замість цього? Є більше вуглеводів - не наш варіант. Також не підходить збільшення споживання білка. Як ми визначили, не варто їсти більше жирів. Так що ж залишилося? У нас залишилося голодування.
При такому розкладі ви можете почати турбуватися про дефіцит поживних речовин. Адже все так часто говорять про вміст поживних речовин. Як отримати максимум поживних речовин при мінімумі калорій? Я бачу в цьому підміну понять. Запитайте себе, що вас турбує більше: лікування ожиріння або дефіцит поживних речовин? Якщо ви вибираєте лікування ожиріння, то турбуйтеся про це. Вам не потрібно більше поживних речовин. Вам потрібно їх меншу кількість.
Якщо ви замість цього турбуєтеся про дефіцит поживних речовин, то лікуєте дефіцит поживних речовин, але давайте з'ясуємо - ЦЕ НЕ МАЄ НІЧОГО СПІЛЬНОГО З ЛІКУВАННЯМ ОЖИРІННЯ. Якщо вас турбує, скажімо, вітамін С, тому що у вас цинга, то всіма силами збагачуйте дієту продуктами, багатими на вітамін С. Але це не допоможе вам в лікуванні ожиріння.
Проблема ожиріння і проблема дефіциту поживних речовин абсолютно різні. Не плутайте їх. Ми лікуємо ожиріння, а не хвороба Берібері. Тому я турбуюся про те, щоб повернути назад гиперинсулинемию / резистентність до інсуліну / резистентність до лептину. Отже, якщо ви стійкі до лептину, то немає, додавання жирів в дієту не допоможе вам схуднути.
«Жирові бомби» для вас точно погана ідея.
—
Доктор Джейсон Фанг
